Tak na tuto otázku se rozhodli zodpovědět hygienici ve Spojených státech.
V rozsáhlém průzkumu hodnotili kvalitu jídla v restauracích 20 velkých amerických měst.
Hodnocení bylo provedeno podle následujících kritérií:
Hodnocení bylo provedeno podle následujících kritérií:
- Skladování potravin při správné teplotě.
- Podle studie FDA (Americký úřad pro kontrolu léčiv) z roku 2004 nesplňuje 65% amerických restaurací toto kritérium
- Mytí rukou personálu restaurací.
- Podle zprávy CDC (americké Centrum pro kontrolu nemocí) pochází 20% infekcí zažívacího traktu v USA z nemytých rukou zaměstnanců restaurací.
- Nedovařená jídla.
- Až 16% restaurací v USA nedovařuje správně jídla, což může být zdrojem infekcí baktériemi Salmonella a E. coli.
- Kontaminované povrchy v kuchyních.
- Více než polovina restaurací v USA nesplňuje toto hygienické kritérium.
- Jídlo nebezpečného původu.
- Opět, více než 10% amerických restaurací nedbá na bezpečnost zdrojů potravin, které používají.
- Výskyt hlodavců a hmyzu v restauracích (opravdu zajímavý parametr).
- Přítomnost nemocných zaměstnanců na pracovišti.
- Kontakt holých rukou se syrovými potravinami.
Na základě těchto kritérií byla jako ¨nejnebezpečnější¨ města v USA vyhodnoceny města Austin a Boston, jako nejbezpečnější naopak arizonský Tuscon.
Škoda, že podobný průzkum není veřejně k dispozici i pro naše restaurace. Myslím, že zajímavé by bylo zveřejnit výsledky hygienických kontrol v našich samoobsluhách.
0 příspěvků
Článek zatím nikdo nekomentoval.