Pasta ze sójových bobů a ječmene miso

Miso je poměrně známá i ve světě díky japonské polévce miso.

Málokdo ovšem ví, že její původ je velmi starý, poprvé byla zmíněna ve starém čínském textu již v roce 700 před naším letopočtem. Miso se obvykle připravuje ze sójových bobů, rýže nebo ječmene fermentovaných plísní koji (Aspergillus oryzae) po dobu 1 týdne až 20 měsíců.

Pasta miso

Existuje mnoho druhů miso, v závislosti na způsobu přípravy. Pasta miso se používá zejména k přípravě polévky miso, do které se přidává tofu (proteinový extrakt ze sójových bobů), zelenina, ryby či mořské produkty. V Japonsku je nesmírně populární, údajně až 95% japonské populace konzumuje miso každý den.

Snižuje riziko rakoviny

Lékařské studie prokázaly, že lidé, kteří jedí polévku miso každý den, mají nižší výskyt rakoviny žaludku (který je mimochodem v Japonsku vysoký). Důvodem jsou biologicky aktivní látky přítomné v miso, jako jsou isoflavony, kyselina olejová a linoleová, ale také vitamin E a B12, saponin, lecitin a mnohé další, pocházející částečně ze sójových bobů, částečně produkcí fermentujících baktérií. Miso současně také snižuje hladiny cholesterolu v krvi a brání tak rozvoji aterosklerózy. Jedinou dietní nevýhodou je vysoký obsah soli, podobně jako u sójových omáček.


Zdroj: odborný časopis J Ind Microbiol Biotechnol 2008.Traditional healthful fermented products of Japan.

Přečtěte si články v rubrice: Výživa a zdraví

Bookmark and Share

18.02.2013 | MUDr. Libor Vitek | shlédnuto: 2331x | 0 komentářů | 96x 12345


Související články


Komentáře


0 příspěvků

Článek zatím nikdo nekomentoval.


Přidat komentář

CAPTCHA Vyměnit obrázek

Můj Sportvital



Registrace | Zapomněli jste heslo?      

Rubriky

Anketa

     

Aktuality

07.07.2014
Na rotopedu z domova do USA přes Indii a Rakousko
Aby váš domácí rotoped nebyl už věšákem na prádlo, vytvořila pětice kluků ze Spoteee verzi zdarma pro projížďku po světě z po...

27.04.2014
Rozhovor s naším nejlepším kanoistou Martinem Fuksou
Vypadalo to, že má Česko nového Martina Doktora. Rychlostní kanoista Martin Fuksa v loňském roce doslova zazářil. Na seniorsk...

12.03.2014
Naše nabídka pro sportovce a týmy
Na sportovním trhu se pohybuje nepřeberné množství výživových poradců, trenérů či konzultantů, kteří jsou v tom lepším případ...