Tempeh, produkt ze sójových bobů

Tempeh nepochází z Japonska, jak se mnozí domnívají, je to tradiční indonéský produkt, který nicméně zdomácněl v mnoha zemích, včetně Japonska.

Tempeh, sója

Připravuje se z vařených sójových bobů, které jsou fermentovány plísní Rhizopus sp. Výsledná hmota je stlačena do kostek žluté nebo černé barvy, v závislosti na použitých sójových bobech a fermentující plísně.

Tempeh obsahuje značné množství flavonoidů, existuje dokonce tempeh obohacený o tyto isoflavony, který je připravován podobným způsobem, fermentována jsou ovšem i semínka sóji, která obsahují vyšší množství těchto bioaktivních látek. Tyto isoflavony vykazují nízkou estrogenní aktivitu (působí částečně jako estrogeny, ženské pohlavní hormony), a díky tomu se lékaři domnívají, že tempeh pomáhá proti osteoporóze žen po přechodu, či proti rozvoji aterosklerózy, kde estrogeny působí také ochranným způsobem.

Tempeh ovšem obsahuje i další ochranné látky, například kyselinu g-aminomáselnou, která snižuje krevní tlak. Je také třeba říci, že všechny produkty ze sójových bobů jsou bohatým zdrojem bílkovin a neobsahují nasycené tuky, jsou tedy přímo ideální náhražkou uzenin a tučného masa.


Zdroj: odborný časopis J Ind Microbiol Biotechnol 2008.Traditional healthful fermented products of Japan.

Přečtěte si články v rubrice: Výživa a zdraví

Bookmark and Share

06.03.2013 | MUDr. Libor Vitek | shlédnuto: 3299x | 0 komentářů | 176x 12345


Související články


Komentáře


0 příspěvků

Článek zatím nikdo nekomentoval.


Přidat komentář

CAPTCHA Vyměnit obrázek

Můj Sportvital



Registrace | Zapomněli jste heslo?      

Rubriky

Anketa

     

Aktuality

21.04.2016
Konference Zdravé fitness pro zdravý život
Konferenci pořádá Česká komora fitness v Top Hotelu dne 22.4.2016 od 9. hodin. Mezi přednášející tentokrát Komora pozvala špi...

14.03.2016
Libor Vítek hostem pořadu Hyde Park Civilizace
Maria Šarapovová, vítězka pěti grandslamů, nejbohatší sportovkyně světa, měla pozitivní dopingový test. A to na látku meldoni...

15.02.2016
Zimní vycházka Nordic Walking
Zveme všechny zájemce o Nordic Walking na společnou vycházku v sobotu 20.2. v Mníšku pod Brdy.