Tempeh, produkt ze sójových bobů

Tempeh nepochází z Japonska, jak se mnozí domnívají, je to tradiční indonéský produkt, který nicméně zdomácněl v mnoha zemích, včetně Japonska.

Tempeh, sója

Připravuje se z vařených sójových bobů, které jsou fermentovány plísní Rhizopus sp. Výsledná hmota je stlačena do kostek žluté nebo černé barvy, v závislosti na použitých sójových bobech a fermentující plísně.

Tempeh obsahuje značné množství flavonoidů, existuje dokonce tempeh obohacený o tyto isoflavony, který je připravován podobným způsobem, fermentována jsou ovšem i semínka sóji, která obsahují vyšší množství těchto bioaktivních látek. Tyto isoflavony vykazují nízkou estrogenní aktivitu (působí částečně jako estrogeny, ženské pohlavní hormony), a díky tomu se lékaři domnívají, že tempeh pomáhá proti osteoporóze žen po přechodu, či proti rozvoji aterosklerózy, kde estrogeny působí také ochranným způsobem.

Tempeh ovšem obsahuje i další ochranné látky, například kyselinu g-aminomáselnou, která snižuje krevní tlak. Je také třeba říci, že všechny produkty ze sójových bobů jsou bohatým zdrojem bílkovin a neobsahují nasycené tuky, jsou tedy přímo ideální náhražkou uzenin a tučného masa.


Zdroj: odborný časopis J Ind Microbiol Biotechnol 2008.Traditional healthful fermented products of Japan.

Přečtěte si články v rubrice: Výživa a zdraví

Bookmark and Share

06.03.2013 | MUDr. Libor Vitek | shlédnuto: 1898x | 0 komentářů | 80x 12345


Související články


Komentáře


0 příspěvků

Článek zatím nikdo nekomentoval.


Přidat komentář

CAPTCHA Vyměnit obrázek

Můj Sportvital



Registrace | Zapomněli jste heslo?      

Rubriky

Anketa

     

Aktuality

07.07.2014
Na rotopedu z domova do USA přes Indii a Rakousko
Aby váš domácí rotoped nebyl už věšákem na prádlo, vytvořila pětice kluků ze Spoteee verzi zdarma pro projížďku po světě z po...

27.04.2014
Rozhovor s naším nejlepším kanoistou Martinem Fuksou
Vypadalo to, že má Česko nového Martina Doktora. Rychlostní kanoista Martin Fuksa v loňském roce doslova zazářil. Na seniorsk...

12.03.2014
Naše nabídka pro sportovce a týmy
Na sportovním trhu se pohybuje nepřeberné množství výživových poradců, trenérů či konzultantů, kteří jsou v tom lepším případ...