Stále přibývá lidí, kteří se zajímají nejen o cenu a množství potravin, ale o jejich výživnou hodnotu a zdravotní nezávadnost. Livestylové časopisy a populární pořady nabízí nepřeberné množství různých rad a doporučení, jak a co jíst. Informace jsou mnohdy protichůdné a velmi často motivované komerčními zájmy.
První věcí, kterou si musíme uvědomit je, že každý z nás je individualita a nelze zobecňovat doporučení pro celou populaci. Proto rady získané z otevřených zdrojů mohou být vhodné i pro vás, ale s velkou pravděpodobností ne.
Jakým způsobem by měla být provedena analýza jídelníčku a jak postupujeme také my se svými klienty se dozvíte v následujících řádcích.
Analýza jídelníčku
Pro posouzení jídelníčku a stravovacích návyků klienta potřebujeme získat týdenní zápis příjmu stravy klientem, který obsahuje druhy a množství přijatých potravin a časové rozložení příjmu.
Jídelníček vždy posuzujeme ve vztahu k základním údajům o klientovi. Různé druhy výživy se výrazně liší a správná doporučení např. pro redukční výživu mohou být vysloveně nevhodná ve výživě sportovní nebo racionální a naopak.
Také jídelníček vrcholového sportovce bude vypadat úplně jinak než jídelníček obézního klienta. Správné jídelníčky v jednotlivých kategoriích výživy (redukční, preventivní, sportovní a racionální) se dále liší podle pohybové aktivity, pohlaví a stáří klientů.
V rozboru jídelníčku hodnotíme:
- 1. Příjem energie v potravě. Zde vyhodnotíme průměrný denní příjem za sledované období a případné výrazné výkyvy v jednotlivých dnech
- 2. Trojpoměr S:B:T (sacharidy : bílkoviny : tuky). Zde vyhodnotíme, jaký je procentuální podíl energetické hodnoty jednotlivých živin z denní průměrné energetické hodnoty stravy a posoudíme dodržování základních doporučení pro jednotlivé druhy výživy.
- 3. Tuky – hodnotíme
- celkový podíl příjmu tuků na energetické hodnotě v %
- % zastoupení nasycených mastných kyselin (NMK), mononenasycených mastných k. (MNMK), polynenasycených MK (PNMK) a trans-MK v celkové energetické hodnotě
- průměrný denní příjem všech tuků v g
- poměr příjmu živočišných a rostlinných tuků (ŽT:RT)
- zastoupení a poměr esenciálních MH n-3 : n-6
- 4. Bílkoviny – hodnotíme
- celkový podíl bílkovin na energetické hodnotě
- průměrný denní příjem v g
- množství přijatých bílkovin v g/kg/den
- denní výkyvy v příjmu bílkovin ve vztahu k negativní dusíkové bilanci
- kvalitu přijatých potravin, jejich poměrné zastoupení živočišných a rostlinných bílkovin (např. 1:1
Posuzujeme dodržování základních doporučení pro jednotlivé druhy výživy.
- 5. Sacharidy – hodnotíme
- celkový podíl sacharidů na energetické hodnotě v %
- celkový příjem v g
- skladbu sacharidů - % zastoupení energie ze škrobů (polysacharidů) a cukrů (mono i disacharidů) ve stravě
- 6. Alkohol – hodnotíme jak často a množství, případně podíl na celkové energetické hodnotě stravy
- 7. Vláknina – hodnotíme
- průměrný denní příjem v g
- případné odchylky v jednotlivých dnech¨
- 8. Glykemický index potravin – hodnotíme poměrné množství a četnost příjmu potravin s vysokým glykemickým indexem
- 9. Přijímané množství zeleniny a ovoce – hodnotíme průměrný denní příjem v porovnání na doporučení EU (200g ovoce a 400g zeleniny denně)
- 10. Příjem sladkostí, čokolády, tučných potravin (jak často, kolik, závislost na nějaké pochutině – např. čokoláda, dortíky atd.)
- 11. Pitný režim – hodnotíme příjem tekutin v l s ohledem na doporučená množství
Ve stravovacích návycích klienta hodnotíme
- 1. denní rozložení stravy
- rozložení energetického příjmu v % do oběda a po obědě
- počet jídel denně
- doby přestávek mezi jídly
- pravidelnost
- 2. kvalitu a složení snídaně
- 3. příjem potravy – hltá nebo jí pomalu, uždibuje, mlsá (sladkosti) atd.
V uvedených několika bodech jsou popsány zásady, podle kterých by měla být provedena seriózní analýza složení jídelníčku. Výsledky jsou poté průkazné a pro klienta společně s analýzou složení těla tvoří základní vstupní data před zahájením režimové úpravy.
Zdroj: Studijní materiály školy výživy MAHRA s.r.o.
0 příspěvků
Článek zatím nikdo nekomentoval.